Jika Anda bertanya -tanya apakah mungkin untuk memfermentasi makanan di ruang angkasa, jawabannya tampaknya ya. Dalam sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal isciencepara peneliti dari AS dan Denmark mengatakan mereka mampu membuat miso yang enak di Stasiun Luar Angkasa Internasional-tetapi rasa dan bau berbeda dari miso yang dibuat di Bumi. Meskipun masih mendapat skor dengan baik dalam tes rasa, dengan peringkat yang sama dengan miso bumi dalam kualitas -kualitas seperti umami dan asin, ISS miso ditemukan lebih gila dan lebih dipanggang daripada barang biasa.
Tim menyarankan temuan ini mencerminkan semacam “ruang terroir,” memainkan istilah yang sering digunakan dalam kaitannya dengan anggur anggur untuk menggambarkan karakteristik rasa yang unik dan spesifik lokasi. Untuk penelitian ini, para peneliti mengirim paket yang berisi bahan -bahan pasta miso (kedelai yang dimasak, koji nasi dan garam) ke ISS pada Maret 2020, dan membiarkannya difermentasi selama 30 hari. Mereka juga memulai Batch Miso di rumah di Cambridge, MA dan Kopenhagen, Denmark, dan memantau kondisi lingkungan dari setiap pengaturan. Setelah sebulan, Space Miso dikirim kembali dan dianalisis dibandingkan dengan batch Bumi.
“Ada beberapa fitur dari lingkungan ruang di orbit tanah rendah-khususnya gayaberat mikro dan peningkatan radiasi-yang dapat berdampak pada bagaimana mikroba tumbuh dan memetabolisme dan dengan demikian bagaimana fermentasi bekerja,” kata penulis bersama Joshua D. Evans dari Technical University of Denmark dalam siaran pers. “Kami ingin mengeksplorasi efek dari kondisi ini.”
Tidak hanya ada perbedaan rasa, termasuk kekacauan panggang yang terkenal dari miso ruang, tetapi juga dalam komposisi mikroba miso. Tim menyimpulkan bahwa “Secara keseluruhan, Space Miso adalah miso,” tetapi mengatakan temuan “menyarankan lingkungan fermentasi tertentu di ruang angkasa.”